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手抓羊肉

时间: 2019-03-21 14:26:41 来源: 作者: 编辑: 系统管理员

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??? 手抓羊肉是吴忠传统的风味之一,起源于民间,相传有近千年的历史。因过去多在沿街摊点出售,吃时以手抓之,故名“手抓羊肉”, 现在虽然不用手抓着吃了,但仍沿用"手抓"这个词,是吴忠乃至宁夏颇享盛名的地方风味小吃之一。吴忠手抓羊肉的主要特点是选料考究、肉?#23383;?#23273;、味纯不膻,色香俱全。原料一般选用8-12月龄的宁夏滩羊中的绵羯羊(俗称密齿子羊,每只净重16),过大过小均不选。烹制时,把整只羊砍成三大件:先从腰部砍成前后两件,再将前件顺脊椎骨中间劈开,把肋骨砸断。泡净血水后放在煮锅里,烧开后撇去浮沫,再放入花椒、姜片等调料,改置小火煮4小时以上,煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃,或切片或剁块,但羊脖、羊肋等部位的肉最好吃。吃法有热食、冷食及煎食三种,热食时佐以三合油或醋蒜汁,冷食则直接蘸精?#20301;?#26898;盐等,煎食时则用平底锅煎热,边煎边吃,别有风味。


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